Oliwa z oliwek zawiera kwas oleinowy, należący do kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, który chroni przed miażdżycą, wrzodami czy cukrzycą. Kwas oleinowy reguluje również poziom cholesterolu, usprawnia przemianę materii i zapobiega zaparciom. Oliwa z oliwek spożywana regularnie, ale z umiarem, zapobiega atakom głodu i wzmacnia procesy spalania tłuszczu. Z badań wynika także, że jedzenie warzyw razem z oliwą sprzyja przyswajaniu największej ilości związków odżywczych oraz przeciwutleniaczy przez organizm. Najlepiej podawać ją w formie sosu do sałatki, w towarzystwie świeżych warzyw.