Muffiny marchewkowe z imbirem. Uwielbiane przez dzieci 🙂

Składniki
1 duża marchewka,

1 duża pietruszka,

 5 jajek,

2 łyżki oleju kokosowego,

60g cukru brązowego,

150g mąki migdałowej,

1 łyżka mąki kokosowej,

1 łyżeczka proszku do pieczenia oraz

1 łyżeczka imbiru mielonego.

Marchewkę i pietruszkę drobno zmielić w robocie kuchennym. Dodać 5 jaj i 2 łyżki oleju kokosowego. Następnie cukier, mąkę migdałową i kokosową oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę imbiru mielonego. Dokładnie wymieszać. Formę wysmarować olejem kokosowym i wypełnić do 3/4 wysokości. Piec w 180 stopniach przez 35 min.
Smacznego.